港式食肆中西菜色兼备、种类与烹调方法多样化，成为香港这亚洲美食之都的一大特色。然而，本港一直欠缺一套既切合这些特色、又能配合大多数中小企食肆营运的食品卫生标准。
香港理工大学（理大）发挥其在食物安全方面的专长，为本港餐饮业首创一套全面的「食品卫生标准认证系统」（Food Hygiene Standard Certification System），以助港式食肆，尤其是中小型企业，在投放基本资源下达到认证要求，藉以提升食品卫生及安全水平，减少食源性风险及食物中毒事故，保障公众健康，促进本港餐饮业的整体水平和多元发展。
理大今天（九月二十八日）举行启动典礼，正式推出「食品卫生标准认证系统」，广邀餐饮业界、食品安全专业机构，以及检测及认证界参与，共同推行这系统。
「食品卫生标准认证系统」由理大「食物安全及科技研究中心」开发，为认证机构提供认证计划的框架，其中的食品卫生标准FHS001:2013（简称「FHS标准」）列出餐饮场所建立食品卫生体系的要求，内容涵盖食物卫生的各方面，包括采购、验收和储存食材，制备食品至上菜的整个工序流程，以及环境卫生、员工个人卫生、文件记录和保存等，为食肆提供全面的指引。
应用研发知识，惠及业界与社会
理大副校长（行政及营运）卢丽华博士致辞时表示，理大很高兴能将研发的知识付诸实践，为提升食肆食品卫生及安全水平作出贡献，她同时特别鸣谢香港检测和认证局一直以来鼎力支持，促使理大能成功开发并推行这系统。
卢博士续说：「如要妥善应用这系统，惠及社会大众，实有赖政府、餐饮业界、认证业界及理大共同努力，方能取得理想的成效。理大期望未来与更多伙伴机构携手合作，推广与落实食品卫生标准认证系统，将其发扬光大，从而促进本港餐饮业的长远发展。」
理大今天同时公布授权「香港通用检测认证有限公司」（SGS ）为此系统的首间认证机构。根据协议，SGS 将为本港食肆提供文件查核、现场审核评估及认证签发服务。卢博士表示：「SGS乃国际检测及认证界的翘楚，理大很荣幸能与其合作。」
理大「食品卫生标准FHS001:2013」特点
理大食物安全及科技研究中心副总监黄家兴博士指出，理大研发的「FHS标准」，乃是以国际公认的「危害分析和关键控制点」原则（Hazard Analysis and Critical Control Points / 简称HACCP）为基础。HACCP 以产品及工序为本，用以识别在食物生产过程中，可能产生食源性危害的地方，为每一个关键控制点实施预防及控制危害的程序。不过，如直接应用HACCP原则，等于要求每一样食品、每一道菜（即每一食品生产线）均须按制作工序制定个别的监控程序。然而，港式食肆的菜色种类与烹调方法多样化，而且大多数为中小企，要他们直接应用HACCP原则，并不切实可行；再者，大多中式食品现时仍欠缺标准化的制作方法。
黄博士身兼理大应用生物及化学科技学系副教授，他表示：「『FHS标准』正能解决上述问题，系统乃针对港式餐饮业的特色制订，协助食肆在投放基本资源下，确立完善的食品卫生机制，并取得相关认证，从而既保障公众健康，又提升食肆商誉。」
「FHS标准」乃根据食品的基本制作过程和特性、端上餐桌时的食用状态、卫生考量等，把食品分成数个大食品类别，例如热食类、凉菜类、生食类等，然后应用HACCP原则来识别每一大食品类别的制作工序的关键步骤，制定适当的控制措施。
理大食物安全及科技研究中心副总监梁嘉声博士指出，「FHS标准」适用于任何类型供应「堂食」的食肆，包括餐厅、食堂、每日要供应大量食品种类的中式食肆，以及其他餐饮场所。
梁博士身兼理大应用生物及化学科技学系客座副教授，他阐释说：「理大团队于研发阶段，已在本地不同类型的餐饮机构试行，包括连锁式快餐店、中式酒楼、粥品店、面食店，按实地推行情况，收集各食肆管理层和员工的回应，以及餐饮、食品安全和检测及认证等界别专家的意见，完善系统的各项要求与步骤。」
SGS 香港行政总裁Robert Parrish先生表示，该公司现已准备就绪，随时可接受餐饮机构申请食品卫生标准认证。「SGS 很高兴成为推行这认证系统的伙伴，担负认证机构的角色。我们非常期望本地餐饮业广泛采用食品卫生标准认证系统，相信透过实施这系统，可提升餐饮业食物卫生及安全的整体水平，确保消费者权益，同时巩固香港美食天堂的国际地位。」
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