近年，地沟油被广泛使用，因而备受大众关注。然而，传统分析食用油的方法费时耗力。有见及此，应用生及化学科技学系辖下食物安全及科技研究中心的姚锺平博士研发出一个快速鉴别食用油和筛查地沟油的新方法。
新方法采用“基质辅助激光解吸电离质谱”技术，通过直接样本载入、自动化数据采集和处理等简单操作程序，建立常用食用油的初步谱图数据库。由于不同种类的食用油显示不同的谱图，只要透过数学运算，再比对数据库中相应食用油的标准谱图，便可在数分钟内鉴别一个食用油样本的真伪。
研究结果已在分析化学权威杂志Analytica Chimica Acta上发表。
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