香港理工大學未來食品研究院成員兼食品科學與營養學系研究助理教授常金輝博士，及該系助理教授趙丹玥博士，早前接受星島日報專訪，講解本地發酵蛋白的科研發展與前景 。
常博士指，香港關於可食用發酵蛋白（不包括醫藥用途的蛋白）的研究和產業都不算多，雖然香港在新食品原料的規管方面較為寬鬆，但市場規模小，消費者對新型蛋白的接受度較低，難以支撐起需要靠規模效益降低成本的食用蛋白。
另一方面，趙博士提到，一般發酵工業需用到較大的空間、設備成本也高，而且因涉及排氣、降溫等程序，對安全管理和能源供應有較高標準，香港較難做到。不需要加熱的藻類發酵，相對可較小規模進行。藻類發酵可轉化營養物成為高質量蛋白，亦可轉化為其他營養素如胡蘿蔔素等，「性價比」較高。
網上報導：
星島日報 - https://lnkd.in/gDCtyptZ
| 研究部門 | 未來食品研究院 |
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