理大食物安全及科技研究中心深圳分部，最近獲深圳市政府批准設立市級食品生物污染與控制重點實驗室。今期excel@PolyU邀請到應用生物及化學科技學系系主任兼食物安全及科技研究中心總監黃永德教授，分享他對粵港兩地食品安全及發展重點實驗室的見解。

你對粵港兩地的食品安全有什麼見解？

香港每年由內地輸入大量食品，其品質直接影響本港市民的健康。中國黑心食品事故頻生，涉及毒奶粉、地溝油、瘦肉精、孔雀石綠等，食品安全問題備受公眾關注。近年，食源性病原菌和生物毒素對人體健康的威脅亦日益增加。然而，中國內地普遍忽視這些風險，因為有關食品安全的研究基礎薄弱，亦缺乏有效檢測和防控的方法。

為提升珠江三角洲一帶的食品安全標準，理大食物安全及科技研究中心於2011年在深圳設立了實驗室。最近，實驗室獲深圳市政府認同，獲批准提升為市級重點實驗室，開展珠三角內的食品安全檢測及研究工作。

重點實驗室如何提升食物安全水平？

研究是科技發展中不可或缺的一步。我們每年會在深圳、廣州及香港的超級市場和街市，採集近五千個肉類、奶類及水產食品樣本，檢測及分析沙門氏菌、大腸桿菌等八種重要病原菌。

建構食品安全風險評估和預警系統是我們的首要任務。我們應就不同種類食品中的食源性致病菌、毒素及違禁化學污染物進行狀態及風險分析，並鑑定其血清型、亞型、耐藥性和致病性以進行研究，藉此預測三地可能造成食物中毒的主要病原菌，以及其爆發或傳播感染的可能性。

怎樣改良鑒定食品真偽的程序？

我們希望開發可攜式細菌基因生物感測器，進行即時及實地微生物測試，以鑒定食品真偽。我們亦會研究這些檢測平台如何針對不同病原體進行快速檢測，並與傳統檢測接軌。

在食品加工與保存方面有什麼新技術？

在食品加工與保存方面，我們將以低成本研發食品包裝新技術，利用玉米蛋白成份製造食品包裝膜。經改善其拉伸強度、阻隔及抗菌性能後，嶄新包裝膜可代替塑膠物料包裝，盛載容易吸收塑化劑的食品。

重點實驗室的研究目標是甚麽？

未來，重點實驗室的研究結果將會整合成一個珠三角食品安全數據庫，作為有關研究及風險管理的參考。這些數據可供業界辨識高風險食品，並探究解決相關問題的方法。我們的最終目標是提高食物安全水平，讓粵港兩地食品具有以研究為基礎的品質保證，使市民食得安心。