菇菌脂肪替代品 应用酒店低脂甜食

未来食品研究院研发了一款新型脂肪替代品，名为「AkkMore™」。这种创新配方已应用于生产低脂食品，其中包括脂肪含量仅为3%的低脂雪糕。

AkkMore™以真菌及植物为基础，有助减轻代谢失调及降低体重。由天然真菌制成的AkkMore™已通过测试，可有效带来多种健康益处，包括预防肥胖和其他代谢疾病、增强肠道健康、调节免疫反应和减少焦虑。这配方早前于2022年日内瓦国际发明特别展获银奖。

食品科学及营养学系助理教授 （研究）、未来食品研究院核心成员常金辉博士说: 「研究团队已为AkkMore™完成  三期动物试验。 结果显示，配方能有效改善新陈代谢，有助于体重管理。 展望未来，我们将专注于AkkMore™ 在创新健康食品中的应用。」
研究团队目前正在开发一款含有AkkMoreTM 配方的忌廉伴侣。该忌廉伴侣可与传统忌廉搭配使用，减低脂肪含量，并能使原本不能冷冻的制品变得可以冷冻保存，大幅延长其保质期，并保持原本的食品感官质量。新款忌廉伴侣的应用可有助减低甜品的卡路里，为制造商减少乳制品消耗量和过期引致的厨余量，提高其生产的可持续性和利润。

此外，未来食品研究院亦正与唯港荟Hotel ICON合作，使用团队研发的忌廉伴侣，制作酒店常规菜单上的甜品，并于5月1日起推出。