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未來食品研究院研發菇菌脂肪替代品　令甜食更低脂健康

未來食品研究院研發的一款新型提取自菇菌的脂肪替代品「AkkMoreTM」，現已應用於生產低脂食品，其中包括脂肪含量僅為3%的低脂雪糕。 該項技術由未來食品研究院核心成員常金輝博士及其團隊研發，並早前於2022年日內瓦國際發明特別展獲銀獎。AkkMore™ 由天然真菌製成，並已通過動物測試，可有效帶來多種健康益處，包括預防肥胖和其他代謝疾病、增強腸道健康、調節免疫反應和減少焦慮。 研究團隊目前正在開發一款含有AkkMoreTM 配方的忌廉伴侶。該忌廉伴侶可與傳統忌廉搭配使用，減低脂肪含量，並能使原本不能冷凍的製品變得可以冷凍保存，大幅延長其保質期，並保持原本的食品感官質量。新款忌廉伴侶的應用可有助減低甜品的卡路里，為製造商減少乳製品消耗量和過期引致的廚餘量，提高其生產的可持續性和利潤。 此外，未來食品研究院亦正與唯港薈Hotel ICON合作，使用團隊研發的忌廉伴侶，製作酒店常規菜單上的甜品，並於3月1日起推出。

未來食品研究院成員方家熙博士被任命為全球六名皮尤海洋學者之一

恭喜未來食品研究院核心成員兼食品科學及營養學系系副教授方家熙博士獲選為2024年度皮尤海洋保育研究基金的全球六位獲獎者之一。方博士更是本年度整個東亞地區的唯一獲獎者。皮尤海洋學者是由國際海洋科學專家委員會透過嚴謹的提名和審查程序中選出。皮尤海洋保育研究基金向每位獲獎者提供三年共15萬美元資助，開展海洋保育導向的研究項目。方博士的研究主題是透過重建珍珠貝礁促進香港的海洋環境健康、生物多樣性和海洋食品可持續性。

未來食品研究院成員陳聲教授獲選為美國微生物科學院院士

恭喜食品科學及營養學系系主任及未來食品研究院成員陳聲教授獲選為美國微生物科學院院士！ 陳教授更是本年度院士當中唯一一位來自大中華區（香港院校）的學者！ 美國微生物科學院是美國微生物學會轄下的榮譽領袖團體，其院士均取得傑出科學成就，為推動微生物學發展作出貢獻。陳教授獲選為院士，無疑是對他及理大科研的巨大肯定。

近 9 成剖腹產嬰兒於1歲前曾生病，學者倡持續母乳餵哺 飲用剖腹產嬰兒專研配方可減少生病次數，提升近3倍「抗病力」

理大研究：近 9 成剖腹產嬰兒於1歲前曾生病，學者倡持續母乳餵哺 飲用剖腹產嬰兒專研配方可減少生病次數，提升近3倍「抗病力」   (香港，2024年5月24日) 在香港，大約每五個初生嬰兒便有兩個經剖腹分娩。香港理工大學 (理大)獲達能紐迪希亞 (Danone Nutricia) 委託，針對剖腹產嬰兒的餵哺方式與健康成長需要進行長期研究。最新發現，近9成剖腹產嬰兒於1歲前曾生病，而且次數較多。研究比較剖腹產嬰兒持續12個月飲用不同的配方奶粉，發現飲用剖腹產嬰兒專研配方可減少生病次數，提升近3倍「抗病力」。   理大指出，母乳是最好且最適合為嬰兒提供包括益生菌等所需營養的來源。益生菌可以協助嬰兒建立有良好的腸道微生態，增強免疫力，減少生病機會。理大未來食品研究院副院長及副教授、食品科學與營養學系副系主任邱家琪博士表示：「本計劃是香港首項真實世界觀察性研究[LAM[1]，了解本地剖腹產嬰兒餵哺方式與腸道微生態發展的關係。香港是亞洲區內剖腹分娩率最高的地方之一，我們希望通過持續研究，為剖腹產嬰兒的父母帶來具價值的參考，幫助嬰兒及早建立良好的腸道微生態，增強免疫力。」   研究發現，剖腹產嬰兒在出生後首兩星期內飲用剖腹產嬰兒專研配方，腸道內的益菌種類較飲用一般配方奶粉為多。腸道微生態失衡有機會影響免疫力建立，令嬰孩較易生病。研究亦發現剖腹產嬰兒持續飲用專研配方奶粉達十二個月，可提升抗病力近3倍。數據顯示，飲用專研配方的嬰兒未曾患上呼吸道感染疾病、腸道疾病及敏感的比率，都較飲用一般配方奶粉為高；而期內因病需服用抗生素的比率亦比較低。   兒科專科嚴秀泳醫生表示：「有研究指出，對比順產嬰兒, 剖腹產嬰兒的感染和生病機會相對較大。剖腹產嬰兒在出生過程中未有接觸母親產道，較少接觸產道益菌，以致腸道微生態容易出現失衡，害菌比例較高，而益菌比例較少，有可能引致較易感染疾病和較多出現敏感，呼吸道問題，如: 哮喘，及腸道問題，如腹瀉﹑便秘等。所以若能夠為剖腹產嬰兒提升和持續補充腸道益菌，便有機會增強剖腹產嬰兒的免疫力，減少生病次數。」   「母乳能提供最好及最適合嬰兒的營養和益生菌，但若然母乳不足，父母可以考慮選用含有產道同類益菌種及益生元的專研配方, 能為剖腹產嬰兒補充益菌，有研究顯示，有助減少生病和出現敏感機會。研究亦指出，即使是一歲以上的剖腹產嬰兒，補充益生菌及益生元也能增加腸道微生態平衡, 或有助他們建立長遠的免疫保護。每個嬰兒在不同的成長階段有不同的需要，建議詢問醫生的意見選擇餵食方法。」嚴醫生補充。[TK2] 理大自2021年起，開展本地首項針對不同分娩及餵哺方式與嬰兒健康成長需要的全面研究，項目目前進入第三階段。首階段發現初生剖腹產嬰兒腸道內幾乎不存在雙歧桿菌 —— 一種可協助嬰幼兒建立良好免疫力以及保持腸道健康的益生菌種。第二階段發現就補充剖腹產嬰兒腸道益菌效果方面，不同配方奶粉差異高達 40 倍。第三階段追蹤剖腹產嬰兒出生後12個月的成長狀況，發現有較大機會生病。飲用剖腹產專研益生至親組合配方較飲用一般配方，可減少生病次數，並提升近3倍「抗病力」。   #「抗病力」是指減少生病次數

Dr ZHAO Xin receives Biomaterials Young Investigator Award

Dr ZHAO Xin receives Biomaterials Young Investigator Award. Congratulations to Dr ZHAO Xin, Member of the Research Institute for Future Food (RiFood), Research Institute for Intelligent Wearable Systems (RI-IWEAR) and Research Centre for Chinese Medicine Innovation (RCMI), Associate Professor in the Department of Applied Biology and Chemical Technology (ABCT), for receiving the 2024 Biomaterials Young Investigator Award. Dr Zhao’s research focuses on Translational Regenerative Medicine, where she integrates material science, cell biology, engineering and medicine, to develop solutions for modulating cell micro-environments, controlling cell behaviours and generating tissue-engineered organs, thus addressing critical clinical issues. Launched by the Society of Biomaterials together with international journals including Biomaterials and Materials Today, the award recognises and encourages early career researchers in biomaterials science with outstanding contributions to the field. An award ceremony will be held at the 12th World Biomaterials Congress on 26–31 May 2024 in Daegu, South Area. Dr Zhao will receive the award in person and share on her innovative research.

理大食物廢料轉化新型3D打印材料將於「創新科技嘉年華2023」展出

由理大未來食品研究院研發的「食物廢料衍生的新型3D打印材料」，將於2023年10月28日至11月5日在香港科學園舉行的「創新科技嘉年華2023」中展出。   未來食品研究院院長黃家興教授指出，食物廢料可簡單分為兩大類。他解釋說：「第一類是廚餘，主要由家居或食店產生；第二類是食品加工場產生的廢料，因食物及農業廢料是來自食品廠，不僅生產集中，而且成分較單一均勻。這類工業食物廢料，例子有咖啡渣、茶葉渣和薯仔皮等，我們展出的創新綠色技術就是針對咖啡渣和茶葉渣，將之轉化成新型3D打印材料。」   3D打印在近幾年非常流行，而熔融沉積成型（FDM）是一種最常用的3D打印技術。FDM能打印各種工具，其主要材料為塑料。黃教授表示他們創新的綠色技術能將咖啡渣及茶葉渣作為原料, 結合聚乳酸（PLA）製造出新型3D打印材料。他說：「這種由食物廢料衍生的新型3D打印材料能應用於FDM型3D打印機，當中含有高達50%的食物廢料而不影響其列印性能。該材料的拉伸強度為10–40 MPa，用途廣泛，例如生產模塊化傢俱和展示商品等。」   該種可持續的新型3D打印材料有非常好的延展性，能打印出減震結構。為確保符合低碳方針，新型的3D打印材料甚至可以進行定制，易於放大，在生產過程亦無需化學添加劑，碳足跡遠低於商用PLA 3D打印材料約36%。   團隊將與本地連鎖咖啡店合作，以其咖啡渣來製作3D打印的環保傢俱及展示商品。嘉年華中亦將會展示各式各樣由咖啡渣轉化成的3D打印成品。  

未來食品研究院研發新型納米硒 助改善女性更年期後骨質疏鬆

10月20日為本年度「世界骨質疏鬆日」。同日，未來食品研究院院長兼食品科學及營養學系教授黃家興向傳媒介紹其團隊最新研發的「蟲草菌絲體Cs4多醣蛋白功能化納米硒」（Cs4-SeNPs），可有助於管理更年期後骨質疏鬆症。 硒是人體健康必需的微量元素之一，具有廣泛的生理功能。 在過去幾十年的大量研究表明，缺硒與大骨節病、骨量減少以及骨質疏鬆症有密切關係，揭示出硒在骨代謝中的重要角色。近年，利用納米技術獲得的納米硒，因其生物相容性高、毒性低和生物活性顯著而成為新的研究熱點。然而, 迄今有關納米硒與骨健康的研究仍鮮有報導。 研究團隊以蟲草菌絲體Cs4多醣蛋白作為穩定劑，成功製備出高穩定性的新型Cs4多醣蛋白功能化納米硒（Cs4-SeNPs）。研究發現，Cs4-SeNPs（10μM）能顯著地誘導前成骨細胞的增殖、分化以及骨礦化。更重要的是，團隊利用去卵巢小鼠（更年期骨質疏鬆症的動物模型）驗證了口服Cs4-SeNPs (25, 50 & 500 µg/kg BW/day) 6周後，能通過促進骨形成，減低骨流失和改善骨微結構，展現出顯著的體內骨保護作用。有關納米專利技術，曾獲得多個國際獎項, 研究結果最近發表於國際學術期刊Journal of Functional Foods（連結）。   研究團隊將繼續探討Cs4-SeNP的胃腸穩定性、腸道吸收率、代謝途徑等領域並期待未來與企業合作，進一步研發有關保健品及藥物。 網上報道： 香港電台 - https://polyu.me/3RZVpj4 東方日報 - https://polyu.me/3twkkjV am730 - https://polyu.me/46UdmUm 大公報 - https://polyu.me/46XUy6Q 文報告 - https://polyu.me/48XfxIx   閱讀論文：https://doi.org/10.1016/j.jff.2023.105832  

理大研究：逾七成半剖腹產母親遇到哺乳困難 剖腹產嬰兒益菌量近乎零 不同配方奶粉建立腸道益菌效果差異超過40倍

香港，2023年6月27日 - 香港大約每五個初生嬰兒便有兩個經剖腹分娩。香港理工大學（理大）就剖腹產嬰兒建立早期腸道益菌情況進行研究，發現逾七成半（77%）採用剖腹分娩的母親曾遇到哺乳困難，包括較遲上奶及乳汁不足，當中近七成（69%）對此感到壓力，而需要選擇配方奶粉餵哺嬰兒。然而，調查發現就補足剖腹產嬰兒腸道益菌效果方面，不同配方奶粉差異高達 40 倍。 理大去年就不同分娩方式對腸道微生物發展進行本地首項專門研究，發現剖腹產嬰兒腸道內雙歧桿菌水平近乎零；雙歧桿菌是一種可協助嬰幼兒建立良好免疫力以及保持腸道健康的關鍵益菌，可透過餵哺補足。因此，理大今年進行第二階段研究，冀了解剖腹產嬰兒建立腸道益菌的有效方法。 母乳是最好且最適合為嬰兒提供包括益生菌等所需營養的來源。然而，研究發現採用剖腹分娩的母親往往遇到哺乳困難，需要選擇配方奶粉補足嬰兒的營養需要。配方奶粉即使未能完全取代母乳中的分泌型免疫球蛋白A、益生元和益生菌，以及賀爾蒙等營養，但仍可提供嬰兒成長的元素。 理大研究人員收集了75個分別接受15款配方奶粉餵哺的本地剖腹產初生嬰兒的糞便樣本，比較當中雙歧桿菌的數量。研究發現，不同樣本在一周後腸道內雙歧桿菌的數量可出現高達 40 倍差異。當中為剖腹產嬰兒專研的益生致親組合配方可最快補足益菌數量，在首周後已追至貼近接受母乳餵哺的順產嬰兒腸道益菌之水平，並一直持續至四周後。在十二周後，雖然不同樣本中的雙歧桿菌水平已大致相若，不過剖腹產益生致親組別的短雙歧桿菌的數量仍然處於明顯較高水平。 第2頁 理大食品科學與營養學系副系主任、未來食品研究院副院長邱家琪博士表示：「香港是亞洲區內剖腹分娩率最高的地方之一。因此，我們希望透過科研，了解剖腹產嬰兒的特別營養需要。我們的研究發現腸道益菌數量與餵哺方式息息相關，不同配方產品的效用會有明顯差異。雖然母乳是初生嬰兒最好的營養來源，但如因不同理由而需要餵哺配方奶粉，父母應了解不同餵哺方式所提供的營養成分，幫助剖腹產嬰兒及早建立良好的腸道微生物組成。」 兒科專科徐梓筠醫生指出，剖腹產嬰兒及早提升腸道益菌，可以增強剖腹產嬰兒的免疫力。徐醫生認為：「剖腹產嬰兒在出生過程中未有接觸母親產道，較少接觸媽媽的產道益菌，尤其是雙歧桿菌。雙歧桿菌是母乳、母乳餵養的嬰兒腸道和產道中最常見的有益細菌，有助嬰兒建立免疫力。剖腹產嬰兒的腸道微生態容易出現失衡，害菌比例較高，而益菌比例較少，嬰兒較多機會出現敏感及腸道問題，如腹瀉﹑便秘等，所以剖腹產嬰兒有特定的營養需要，需要及早補足益生菌。雖然母乳能提供最好及最適合嬰兒的營養和益生菌，但若然母乳不足，父母可以考慮選用為剖腹產嬰兒專研的配方。這類專研配方含有產道同類益菌種及益生元，能為嬰兒補充益菌來源，及早打好免疫基礎，科研實證可減少將來出現過敏、腹瀉及上呼吸道感染的機會 。研究亦指出，即使是一歲以上的剖腹產嬰兒，補充益生菌及益生元也有助他們建立長遠的免疫保護。如要需要，最好詢問醫生的意見。 」

未來食品研究院院長獲委任食物及環境衞生諮詢委員會成員

未來食品研究院院長獲委任食物及環境衞生諮詢委員會成員 未來食品研究院院長兼食品科學及營養學系副教授黃家興博士，獲香港特別行政區政府委任為食物及環境衞生諮詢委員會成員，任期兩年，由2023年4月1日起至2025年3月31日止。 諮詢委員會於2000年4月1日成立，就食物安全及環境衞生事宜向政府提供意見。 香港特別行政區政府新聞公報： https://lnkd.in/gVEPwxcd

未來食品研究院成員獲委任為環境諮詢委員會成員

✨👏🏼恭喜本研究院曾超華教授獲委任為環境諮詢委員會新成員！👍🏼 政府於二零二二年十二月三十日公布委任十一名環境諮詢委員會新成員，任期兩年，由二零二三年一月一日起至二零二四年十二月三十一日。 再一次恭喜曾超華教授憑籍傑出的科研實力榮任要職，並期望曾超華教授於制定環境及保育政策方面作出寶貴貢獻！👍🏼 更多資訊：https://www.info.gov.hk/gia/general/202212/30/P2022123000265.htm?fontSize=1 #香港理工大學 #未來食品研究院 #曾超華教授 #環境諮詢委員會 #環諮會