理大食品科學及營養學系助理教授 （研究）、未來食品研究院核心成員常金輝博士
由常金輝博士及其團隊研發名為「AkkMore™」的新型脂肪替代品，這創新配方會應用於酒店內生產低脂食品。
香港理工大學(理大)未來食品研究院研發了一款新型脂肪替代品，名為「AkkMore™」。這種創新配方已應用於生產低脂食品，其中包括脂肪含量僅為3%的低脂雪糕。
AkkMore™以真菌及植物為基礎，有助減輕代謝失調及降低體重。這創新配方由理大食品科學及營養學系助理教授 （研究）、未來食品研究院核心成員常金輝博士及其團隊研發。
由天然真菌製成的AkkMore™已通過測試，可有效帶來多種健康益處，包括預防肥胖和其他代謝疾病、增強腸道健康、調節免疫反應和減少焦慮。這配方早前於2022年日內瓦國際發明特別展獲銀獎。
常博士說: 「研究團隊已為AkkMore™完成 三期動物試驗。 結果顯示，配方能有效改善新陳代謝，有助於體重管理。 展望未來，我們將專注於AkkMore™ 在創新健康食品中的應用。」
研究團隊目前正在開發一款含有AkkMoreTM 配方的忌廉伴侶。該忌廉伴侶可與傳統忌廉搭配使用，減低脂肪含量，並能使原本不能冷凍的製品變得可以冷凍保存，大幅延長其保質期，並保持原本的食品感官質量。新款忌廉伴侶的應用可有助減低甜品的卡路里，為製造商減少乳製品消耗量和過期引致的廚餘量，提高其生產的可持續性和利潤。
此外，未來食品研究院亦正與唯港薈Hotel ICON合作，使用團隊研發的忌廉伴侶，製作酒店常規菜單上的甜品，並於6月上旬推出。
