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考試錦囊
踏入十二月，相信不少宿生也要面對考試這難題。會否覺得即使溫習了很久，也好像甚麼也記不著？會否覺得壓力很大？現提供不同的食療，希望能幫助各位宿生。即使不為考試煩惱，日常若有需，也可嚐服。
定膽益志方
補腦方
養腦方
益智方
治頭痛方
除緊張方
文：Ernest Leung
定膽益志方
功效：
安心、定膽、益志，解除煩躁、?定情緒、堅強意志，能潤肺止咳、去脚氣浮腫、補強體力，防範神志恍惚，並治失眠。
不適宜對象：
百合固能潤肺止咳，惟感冒初患不宜遽然大量食用；胃氣寒、腹瀉、腸胃潰瘍者亦慎食。
重點提示：
- 百合清熱止咳，對感冒發燒咳嗽有效，對發燒後遺症如精神恍惚、虛弱驚悸亦有效。
- 乾品百合挑選雜質少、色不發黃、發黑者為佳。新鮮百合以瓣大小均勻、肉厚、色淡黃、質堅、筋少者為佳。
- 百合性味甘平，單品煮或配菜料理都合宜，鹹甜冷熱皆可口。
百合甜湯
材料：
乾品百合4兩，蓮子6兩，銀耳2兩，紅棗15顆，冰糖3大匙
作法：
- 紅棗洗淨泡軟，以刀背拍裂去核。
- 百合、銀耳、蓮子以清水泡軟，銀耳發好去老蒂，切細。
- 取6碗水，先下紅棗、蓮子煮約15分鐘後，續下百合、銀耳煮10分鐘，加冰糖調味即成。
- 若採新鮮百合、蓮子，則無需浸泡。
百合菠菜
材料：
乾品百合3兩，菠菜半斤，鹽1小匙，油2大匙
作法：
- 百合泡軟、瀝乾。
- 菠菜洗淨，去根，切段。
- 油鍋加熱加油，油熱後下百合、菠菜拌炒均勻，加鹽調味即成。
補腦方
功效：
治腦神經衰弱、記憶力差、虛煩失眠、心悸怔忡、容易緊張、情緒起伏、虛汗盜汗等精神官能症候群，有養心安神、鎮靜助眠、清醒腦神經之作用。
不適宜對象：
酸棗仁有鎮靜催眠及緩降血壓作用，平日慵懶、賴床、嗜睡者不宜多食。
重點提示：
- 補腦方有催眠之功，晚餐或睡前吃能改善睡眠品質，令第二天精神奕奕。
- 選擇蓮藕煮湯或紅燒者，以圓大之老藕為佳。一般蓮藕有三節，前端較纖細之一節適合炒食，後兩節適合紅燒、燉湯。
- 柏子仁富含油脂，有潤腸通便之良效，有便秘困擾者亦適合食用，惟腸胃虛弱、腹瀉者則慎食。
蓮藕排骨補腦湯
材料：
酸棗仁、柏子仁、茯苓各1錢，蓮藕2大節，排骨半斤，蔥1支，醋1大匙，鹽1小匙，棉布袋1只
作法：
- 酸棗仁、柏子仁捶碎，與茯苓一併以棉布袋妥紮緊，備用。
- 排骨以滾水汆湯去腥，撈起沖淨備用。
- 蓮藕削皮去硬節洗淨，切厚片，連同藥袋、排骨及蔥段放進鍋內，加8碗水燉湯，湯一滾加入醋，轉中小火慢燉40分鐘，加鹽調味即成。
雙仁補腦茶
材料：
酸棗仁、柏子仁、茯苓各0.5錢，冰糖2小匙，棉布袋1只
作法：
- 酸棗仁、柏子仁捶碎，與茯苓一併放進棉布袋紮緊。
- 加600c.c.水煮茶，熬煮至約剩400c.c.加冰糖拌勻即成。
什錦補腦盅
材料：
酸棗仁、柏子仁、茯苓各1錢，蓮藕1大節，蒟蒻3兩，魚丸3兩，海帶節2兩，蔥段1大匙，胡蘿蔔1段，肉片3兩，薑片3片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1大匙，油1大匙，棉布袋1只
作法：
- 酸棗仁、柏子仁拍碎，與茯苓裝在棉布袋內紮緊備用。
- 蓮藕削皮去硬節洗淨，切厚片再十字對切成四塊角狀；胡蘿蔔削皮洗淨，切法同蓮藕。
- 蒟蒻、魚丸、海帶洗淨瀝乾，魚丸對切，蒟蒻切片，中間劃線翻轉成結。
- 油鍋加熱加油，把作法2,3的材料及肉片、蔥段、薑片等稍微拌炒過油後，加藥袋、鹽、糖、醬油及1碗水拌勻，小火紅燒約15分鐘即成。
養腦方
功效：
提神醒腦、鎮靜腦神經，強化腦內圀波，加強學習效果；調節周圍神經循環，防範頭暈痛、手足抽筋麻痹，並有止暈止痛良效，提供腦細胞正常運作的能量。
不適宜對象：
此方有降血壓作用，血壓太低、嚴重貧血者，慎食。
重點提示：
- 天麻與鈎藤都不宜久燉久煮，否則消減效果。
- 煮鮮奶要用小火，否則容易燒焦或滾溢。
- 牛奶亦不宜高溫久煮，因成分會變化，致變色，帶有酸味。
- 麥片粥之口味，鹹或甜隨個人喜好調整。
麻藤養腦茶
材料：
天麻、鈎藤各0.5錢
作法：
- 取500c.c. 水煮開後，加入藥材，滾開後轉中火續滾3分鐘即熄火。
- 濾去藥渣，趁溫熱服飲。
益智方
功效：
增益智慧、養血安神、開胃益脾，適度調食能滋潤五臟，補強魂魄、安神寧心，令人增智聰明，並治虛勞羸弱、失眠、健忘、驚悸、手足冰冷、生理期腹冷痛冒冷汗。
不適宜對象：
- 桂圓肉為甘溫之品，又名益智，有增長智力之作用，惟熱實性體質體況，如常嚴重口臭、便秘、青春痘膿腫、口瘡、嘴角炎、流鼻血、牙齦出血者，並不適宜經常食用。
- 桂圓肉容易上火，體質實虛不定，或陽盛者，固然不宜常食、多食，然隔日少食一兩粒桂圓肉，則有增強體力、補血作用。
- 容易脹氣消化不良者，桂圓糯米粥不宜，可改用蓬萊米煮粥。
重點提示：
- 桂圓茶不宜再加糖，補養心血之效果較好。
- 煮桂圓粥要留意不粘鍋，且不宜煮至完全糜爛，八、九分熟即熄火，靠火氣之尾熱來燜透，更見爽口。
- 桂圓雞湯的精華都在湯，莘莘學子於早晚各食一盅，增進體力和腦力。
益智雞湯
材料：
小土雞1隻(約1斤多重)，桂圓肉2兩，參鬚1束，紅棗10粒，鹽1小匙
作法：
- 紅棗洗過，以刀背略微拍裂，桂圓肉剝散。
- 雞洗淨去內臟，放進燉鍋內，加6至8碗水，要蓋住雞身。
- 把紅棗、桂圓及參鬚等分置於雞周圍，以大火燒開後，改用中小火慢慢燉約1小時，加鹽調味即可。
益智茶
材料：
桂圓肉1兩，粉光參2片
作法：
1.桂圓肉剝開，和粉光參片放進磁杯內，以滾熱之開水直接沖泡，燜約10分鐘，即可服飲。
治頭痛方
功效：
治感冒頭痛鼻塞流濃涕，治頭面之痛，如額頭、眉稜骨、鼻、齒、牙齦之痛，及上午時段性頭痛、目昏、偏頭痛，並有興奮中樞神經、提神醒腦作用。
不適宜對象：
此方辛溫升散，有活血散瘀作用，如月經量過多或血塊異常多者，不宜。
重點提示：
- 川芎、白芷性味屬辛竄易揮發，不必久煮。
- 白芷有興奮中樞神經作用，劑量不宜多，過量使用對反應敏感者易造成反胃、嘔吐。
- 上午時段性頭痛，多與肺、胃、大腸等經脈之氣血循環不暢有關，若非感冒或其他具體因素而有此現象者，平日應節制冰冷飲食及油膩多脂食物
芎芷茭白筍
材料：
川芎、白芷各0.5錢，茭白筍半斤，肉片3兩，鹽1小匙，油2大匙，棉布袋1只
作法：
- 川芎、白芷以棉布袋裝妥，取1碗水煮開後，把藥袋放入續滾2分鐘熄火，去藥袋留汁。
- 茭白摘去筍殼，修葺老硬部分後，洗淨滾刀切塊或切片。
- 油鍋加熱加油，快炒肉片後，續下茭白筍拌炒，加鹽調味並兌入作法1之藥汁炒勻，覆鍋蓋燜約5分鐘即成。
芎芷茶
材料：
川芎、白芷各0.5錢
作法：
1. 取400c.c. 水煮開後，加入藥材，續滾2分鐘左右即熄火，濾渣留汁，趁熱服飲。
除緊張方
功效：
有明顯的鎮靜作用，能疏肝解鬱，緩和肝火旺盛導致頭痛、頭暈目暗、情緒起伏、緊張焦躁、月經失調、茶飯不思等現象。
不適宜對象：
此方有鎮靜及降血壓作用，虛弱無神、血壓低或貧血者、不宜過食。
重點提示：
- 鈎藤、玫瑰花是疏肝解鬱常用藥，對女性調經理帶，助益發育之功亦不可沒。
- 此方並有去膩、減肥作用。
- 此方有益生解除壓力、袪除緊張，對中老年人之血壓亦具調節效果。
玫瑰鈎藤茶
材料：
鈎藤1錢，玫瑰花0.5錢
作法：
1. 取500c.c. 水煮開，先下鈎藤續滾3、4分鐘即熄火，再加進玫瑰花，覆蓋燜5分鐘即可趁熱服飲。
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