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整牛扒小Tips 將冷凍了的肉變軟 - 要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。 - 或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台 - 也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。 - 切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。 避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣 - 應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。 - 下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。 - 火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。 - 而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使牛扒變嫩。 - 注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。 使肉變得好吃的秘訣 - 炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。 - 醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。 - 牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
文：Karen Leung |
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